Manual Helicicola – Cria De Caracoles A Cielo Abierto

Manual helicícola

Cría de caracoles a cielo abierto

San Román, J.; G. Giammarino y S. Vidal

Sección I

Antecedentes y fundamentos originarios del Sistema de crianza

Historia y actualidad de la Helicicultura
El caracol
El “Método italiano” de crianza
El mercado italiano
El mercado mundial

Sección II

Primera adaptación en provincia de Buenos Aires

Adaptación del “Método italiano” a la Pampa Húmeda (ubicación geográfica, disponibilidad de agua para riego, elección del lugar, estructura de un criadero de una hectárea, instalación de riego, desinfectaciones previas, implantación de los canteros, ingreso de los reproductores, dinámica del forraje, traspaso de caracolitos a engorde, ajuste de excedentes y deficiencias, crecimiento y desarrollo y madurez, cosecha, purgado o expurgue)
Mano de obra

Sección III

Análisis, comercialización e industrialización en la Argentina

Resultado económico en la Pampa Húmeda (insumos de un criadero de una hectárea)
Acondicionamiento según destino
Comercialización. Resoluciones oficiales
Industrialización
Recetas de cocina
Bibliografía

Anexo climático (cuadro de temperaturas y precipitaciones de Italia, Buenos Aires y alrededores, por estación y por año)

Anexo estadístico (evolución de exportaciones e importaciones de carne de caracol de los países TRADSTAT, evolución de las exportaciones argentinas de caracol, precios promedio de exportación, comercio internacional de caracoles, comercio exterior de la Argentina)

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