CHÍA UN CULTIVO PRECOLOMBINO, hoy HISTORIA DE LA CHÍA MODERNA
El objetivo de este libro es dejar en forma escrita y sucinta los principales resultados obtenidos en lo que se dio en llamar en 1988 Proyecto Chía y que, a través de un grupo dinámico de personas y estructuras, funcionó durante treinta años. El autor Ing. Ricardo Ayerza (h) pretende trasmitir cómo se creó, cómo se trabajó, qué descubrió y cómo y por qué terminó dicho proyecto.
“Las semillas de chía poseen numerosos nutrientes esenciales, pero su patrón de ácidos grasos tiene algo peculiar en todos los ámbitos, es decir, su relación omega-6/3 = 1/3. Su consumo no induce inflamación de los tejidos, que ahora está establecida como la causa principal de todas las enfermedades degenerativas crónicas que causan el 85% de todas las muertes en el mundo. De hecho, su aceite se ha convertido en una alternativa moderna, segura y básica a otros cultivos seleccionados de la era post-azteca”.
Los hombres de la ciudad, funcionarios, empresarios, técnicos y científicos cumplieron tareas imprescindibles para que la chía y sus subproductos estén hoy día en los anaqueles de los supermercados y las farmacias; pero si los hombres del campo no hubieran iniciado el Proyecto Chía, produciéndola e insistiendo para que en la ciudad se hicieran las pruebas necesarias para que ello sucediera, con seguridad esto nunca habría ocurrido.
En el texto se desarrollan los conocimientos de la Chia en las antiguas Mesoamérica y Sudamérica, su clasificación botánica, la composición química y nutricional de las semillas, harinas, tallos y aceites. Se muestran investigaciones en animales domésticos y de laboratorio. Avances en la nutrición y efecto en la salud humana. El cultivo de la especie, manejo cultural y sus rindes.
Cómo dice en el prólogo el Dr. Fabien De Meester: “El libro Chía, un cultivo precolombino hoy: historia de la chía moderna» es una historia de amor, no se permite mentiras. Es la referencia en el campo desde una perspectiva histórica, agrícola, cultural y científica. Se hace referencia en general y en profundidad. Proporciona una fuente única de valiosa información esencial para llevar el sueño a la realidad del mercado”.
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