ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA ARGENTINA. Logros y desafíos
Capítulo 1. El estado de la alimentación saludable en la Argentina
Sergio Britos-Agustina Saraví-Nuria Chichizola-Florencia Silva-Daniela Moyano
Elaboración de la hoja de consumo aparente de alimentos 2011. Brechas alimentarias y nutricionales en la alimentación argentina. Construcción de un índice de alimentación saludable (IAS). Impacto en el IAS de modificaciones en la dieta. Referencias bibliográfica. Anexo: hoja de consumo aparente de la Argentina 2011.
Capítulo 2. Políticas públicas en el área de agricultura, ganadería y pesca.
Cecilia Moreno
Antecedentes. Puesta en marcha. Del 2003 a la actualidad. Situación en la Argentina. Incumbencias del Ministerio de Agricultura. Grasas trans y sodio. Iniciativa “Argentina 2014 libre de grasas trans”. Iniciativa “Menos sal, más vida”. Rotulado y normas afines: participación en la Comisión de Alimentos del SGT N3 del Mercosur y Codex. Realización de capacitaciones/talleres referidas a los temas de nutrición, inocuidad y rotulado. Promoción del consumo de frutas y verduras. Referencias bibliográficas.
Capítulo 3. Desafíos y oportunidades para el desarrollo de alimentos adecuados a las recomendaciones de la OMS
Nora Engo
Introducción. Las expectativas de los consumidores. Desafíos y oportunidades en el desarrollo de alimentos: reducción de sodio, categorías de alimentos e ingesta de sodio, productos panificados, estrategias de reducción en productos cárnicos, reducción de grasas saturadas, reducción de grasas totales, reducción de azúcares libres, estrategias para la reducción de azúcares libres. Lanzamiento de alimentos más nutritivos, saludables y asequibles. Desafíos y oportunidades. Referencias bibliográficas.
Capítulo 4. Grasas saturadas y trans: ¿qué se hizo y qué falta para llegar a un perfil más saludable?
Alicia Rovirosa
Grasas trans. Efectos negativos para la salud de los ácidos trans. Efecto de los AGT de fuentes naturales. Recomendaciones con respecto a ingesta de ácidos grasos trans. El camino hacia la eliminación de las grasas trans de origen industrial en los alimentos. Cambios en el contenido de AGT en los alimentos. Contenido de AGT en alimentos de origen animal. Consumo de ácidos grasos trans en la Argentina. Grasas saturadas. Efectos negativos para la salud del os ácidos grasos saturados. Recomendaciones con respecto a ingesta de ácidos grasos saturados. Consumo de AGS en los alimentos argentinos. Consumo de AGS en la Argentina. Conclusiones y recomendaciones. Referencias bibliográficas.
Capítulo 5. Grasas insaturadas y salud: avances y retrocesos.
Edgardo Ridner
Informe OMS 916 (2003). Grasas y ácidos grasos en nutrición humana. Consulta de Expertos OMS 91 (2008). Disponibilidad de ácidos grasos insaturados. Retrocesos: la contradictoria evidencia actual. Conclusiones. Referencias bibliográficas.
Capítulo 6. Fibra dietética: nuevas perspectivas nutricionales y tecnológicas en el área de cereales, granos y salud.
Angela Zuleta
Introducción. Definiciones vigentes. Codex Alimentarius 2009. Unión Europea (UE) Directiva 2008/100(GB. Efectos fisiológicos de la fibra dietaria. Fibra y cáncer. Fibra y regulación del peso corporal. Efecto sobre la disponibilidad de nutrientes. Efecto prebiótico. Recomendaciones del consumo de fibra dietaria. Rotulado: declaraciones de salud. Granos enteros. Técnicas analíticas. Conclusiones. Referencias bibliográficas.
Capítulo 7. Desafíos pendientes en la ingesta de azúcares.
Graciela Brito
Referencias bibliográficas.
Capítulo 8. ¿Ha sido efectiva la promoción de frutas y verduras?
Isabel Zacarías y Carmen Gloria González
Antecedentes. Programa 5 al día en el mundo. Programa 5 al día en Chile. Efectividad de las intervenciones para promover el consumo de frutas y verduras a nivel internacional. Efectividad del “Programa 5 al día en Chile”. Resumen. Referencias bibliográficas.
Capítulo 9. Sistemas productivos para la provisión de alimentos saludables: carne vacuna y leche.
Juan José Grigera Naón
Carne vacuna. Lecha. Referencias bibliográficas.
Capítulo 10. Regulación de la promoción de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida a niños: una controvertida iniciativa.
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